Ingredientes
- 1 ud pollo campero entero, limpio y deshuesado
- 450 g boletus
- 1 ud cebolla
- 1 dientes dientes de ajo
- 18 ud castañas al natural o en conserva
- 1 rebanadas pan de molde
- 1 ud huevos
- 40 ml leche
- 2 cs aceite de oliva
- 2 cs perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra
Para el timbal de castañas
- 600 g patata
- 400 g castañas en puré
- 100 ml nata para cocinar
- 60 g mantequilla en pomada
- 2 cs maicena
- 80 ml aceite de oliva
Preparación
- Precalentamos el horno a 190ºC.
- Limpiamos las setas y las troceamos reservando un par de ellos.
- Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos también las castañas, reservando 8 enteras.
- Calentamos el aceite en una sartén grande y cocinamos 7 minutos los boletus y la cebolla picada con una pizca de sal.
- Añadimos las castañas y el ajo picado, mezclamos y lo volcamos en un bol grande. Agregamos el huevo batido.
- Ponemos en remojo la rebanada de pan en la leche y la añadimos al bol, con el perejil picado.
- Salpimentamos y mezclamos todo bien con las manos.
- Ponemos el pollo deshuesado sobre la mesa de trabajo e introducimos el relleno en el interior.
- Atamos con hilo de bramante para que no pierda la forma con el asado y lo colocamos en una fuente refractaria.
- Sazonamos con sal y pimienta recién molida. Asamos en el horno 1 hora y 30 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja los jugos salgan de color claro.
- Retiramos del horno y dejamos reposar cubierto con papel de aluminio.
- Cotamos en láminas las setas reservadas al principio.
Para el timbal de castañas
- Cocemos las patatas con su piel en agua salada 40 minutos.
- Las pelamos, machacamos con un tenedor y las echamos en un bol con el puré de castañas, la nata, la mantequilla y la maicena. Mezclamos bien.
- Introducimos esta mezcla en moldes de 5 cm para darles forma y los freímos por sus dos caras en aceite bien caliente, usando una espátula para darles la vuelta, hasta que la superficie se dore.
- Escurrimos sobre papel absorbente y retiramos los moldes cuando se hayan enfriado un poco.
Presentación
- Trinchamos el pollo y lo repartimos en los platos con los timbales de castañas.
- Decoramos con las láminas de boletus y las castañas enteras reservadas. Servimos enseguida.
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