Ingredientes
Para el redondo
- 2 ud redondos de pollo asado
- 4 cs aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Para el bulgur con espinacas
- 100 g bulgur
- 500 g espinacas
- 300 ml caldo de verduras
- 50 g queso de cabra
- 1 ud cebolletas
- 1 diente dientes de ajo
- 30 g uvas pasas
- 20 g piñones
- 2 cs aceite de oliva virgen
- 1 cc comino molido molido
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa de limón
- 3 ud zumo de limón
- 1 ud cebolletas
- 1 diente dientes de ajo
- 20 g harina
- 125 ml vino blanco
- 1/2 cc nuez moscada rallada
- 1 cs perejil fresco picado
- 2 cs aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
Para el bulgur con espinacas
- Pelamos y picamos la cebolleta y el ajo.
- Lavamos las espinacas y escurrimos.
- Desmenuzamos el queso de cabra.
- Calentamos el aceite y doramos 1 minuto el ajo picado.
- Añadimos la cebolleta picada y pochamos 4 minutos.
- Incorporamos las pasas, los piñones y el bulgur y bañamos con el caldo de verduras.
- Echamos cominos, sal y pimienta, llevamos a ebullición y cocemos 15 minutos a fuego bajo.
- Agregamos las espinacas y el queso fuera del fuego, mezclamos y reservamos.
Para la salsa de limón
- Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
- Calentamos el aceite en una sartén y doramos 1 minuto el ajo.
- Añadimos la cebolleta y rehogamos 5 minutos a fuego medio.
- Espolvoreamos con la harina, removemos y bañamos con el vino y 200 ml de agua.
- Llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos a fuego medio.
- Incorporamos el zumo de limón, la nuez moscada y el perejil, mezclamos, damos un hervor, retiramos del fuego y reservamos.
Para los redondos
- Precalentamos el horno a 200º C.
- Pincelamos los redondos de pollo con el aceite, salpimentamos, colocamos en una fuente refractaria y los asamos entre 12 y 15 minutos, hasta que se dore la piel, dándoles la vuelta a mitad del asado.
- Fileteamos el pollo y lo servimos con la salsa de limón por encima, acompañado con el bulgur y las espinacas.
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