Ingredientes
- 320 g arroz de grano redondo
- 200 g boquerones
- 6 ud alcachofas
- 250 g coliflor
- 50 g espinacas
- 1 ud puerro
- 2 ud tomates
- 700 ml caldo de verduras
- 2 cs aceite de oliva
- Azafrán
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Quita los tallos y las hojas externas a las alcachofas y a su vez corta las puntas y trocea en cuartos.
- Retira la última capa y las puntas al puerro y pica lo más fino posible.
- Ralla los tomates.
- Corta la coliflor en ramos pequeños, lávalos y sécalos.
- Lava las hojas de espinaca, seca y trocea.
- Eviscera los boquerones y retira las cabezas.
- Pon una sartén grande con el aceite en una parrilla sobre las brasas y rehoga el puerro picado 2 minutos.
- Añade las alcachofas y los ramitos de coliflor y rehoga 3 minutos más.
- Agrega el tomate rallado y el azafrán, salpimentar y cocina todo 5 minutos.
- Incorpora el arroz y remueve con una cuchara de madera.
- Cuando empiece a ponerse transparente, baña con el caldo.
- Cocina 7 minutos a fuego vivo, sube la parrilla para alejarla del fuego, añade las espinacas y cocina 10 minutos más.
- Coloca los boquerones sobre el arroz, retira la sartén de la parrilla y cubre con un paño.
- El calor residual cocinará los boquerones sin que queden secos.
- A los 5 minutos de reposo el arroz estará listo.
Presentación
- Reparte el arroz con los boquerones y las verduras en los platos y sirve enseguida.
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